Zafferano bilogico: l’oro rosso!

Lo zafferano è una spezia conosciuta ed apprezzata da millenni sia grazie alle sue doti curative che aromatizzanti e coloranti.

Lo zafferano si ottiene dagli stigmi del fiore di una pianta erbacea, il Crocus Sativus, estremamente prolifica e adatta ad essere coltivata in qualsiasi terreno.

La sua coltivazione e la raccolta risultano essere estremamente impegnative, tenete presente che per ottenere 1 kg di questo prodotto prezioso servono circa 150.000 fiori che devono essere raccolti tutti manualmente.

Dopo la raccolta gli stigmi vengono prelevati dal fiore, sempre manualmente e messi ad essiccare.

La raccolta avviene al mattino quando i fiori sono aperti e nell’arco della giornata deve essere effettuata tutta la lavorazione.

La forma migliore per poter utilizzare questo stupendo prodotti è quella sotto forma di pistilli, che vanno prima messi in infusione in acqua tiepida e poi utilizzati nelle varie preparazioni.

Lo zafferano che invece si acquista spesso nel supermercato è quello in polvere, la qualità di questo prodott è estremamente inferiore a quello in pistilli.